1、将大排浸泡在清水中，在中间换水几次，去掉血水，再用厨房用纸吸水。

2、在大排的边缘有白色结缔组织，加热时容易卷曲。用刀把它切掉。然后把一大排肉放进保鲜袋，用刀背把肉拍松。

3、在牛排中加入1茶匙盐、一些姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生酱油、半汤匙老酱油和1个蛋清，用手按摩牛排表面，使其美味可口。然后均匀地拍打玉米淀粉，腌制20分钟以上。

4、在锅里再加一点油，把小火煎到牛排里。不要煎太久。将每一面煎至金黄色。这一步可以锁定牛排的内部肉汁。

5、姜切丝，将大葱切成葱白部分和葱段；混合2汤匙生的和半汤匙旧的。

6、把油留在锅底。小火将葱、姜、八角炒熟，加入葱炒片刻。

7、将大排放入锅中，加入1汤匙料酒，倒入混合酱汁，腌制大排，加入剩余酱汁，翻炒均匀。将适量热水倒入锅中，与大排一样，加入冰糖，用大火煮汤，慢炖约15分钟。

8、炖制过程中，注意翻大排。

9、最后，在大火上收集浓汤。不要把它全部擦干，这汤可以用来做米饭调味，多汁好吃的大排就做好了。