1、腌制鸭肉可以使用湿腌制方法，需要把盐和其他的配料融化成盐水卤，然后再把鸭肉浸泡在里面，这样可以让腌制的过程更加快，可以让腌料进入到鸭肉当中，盐水的浓度需要根据不同的时间，温度以及鸭肉的肥瘦程度来决定，这种腌制方法还是非常简单的。

2、需要准备白糖，生抽，食盐，老抽，葱姜蒜，生粉，鸭肉以及菠萝，先把鸭肉清洗干净，剁成块状，生姜切片，锅烧热加油，把生姜片放进去爆香，鸭肉放进锅中爆出香味，两面金黄以后添加适量的水，加老抽生抽以及盐，白糖翻炒均匀，盖上盖子煮上20分钟，菠萝的皮去除切成块状，20分钟以后就把菠萝倒进去煮两分钟，加一些生粉水勾芡就可以吃了。