怎样炒猪腰嫩又好吃的,怎样炒猪腰嫩又好吃的视频

美食推荐2022-09-29 00:05:41智慧百科

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1、食材:新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒。

2、先处理猪腰,将猪腰放在砧板上,用平刀法将猪腰破成两瓣,将其中白色的筋膜用刀片干净,不然炒出来的猪腰会有骚味。

3、切腰花,用斜刀法切至三分之二处,千万不要把腰花切断。一个方向全部切好后,再横过来,用和刚刚同样的方法,切三刀到三分之二处,再把它直接切断,一直同上重复即可。

4、两个猪腰都切好后,将其全部放入空碗中。加适量食盐后再倒入料酒,尽量多倒一点,这样可以很好地起到去腥的作用,之后再用手将猪腰抓拌均匀。

5、将拌匀的猪腰倒入清水中洗干净,多洗几次也无妨,只有这样处理,才能帮你赶走猪腰上的腥臊味。清洗干净以后,放入漏盆中沥干水分备用。

6、下面是准备配菜,准备一个小一点的洋葱,洗干净以后切成片,红椒和青椒洗净去蒂取籽,根据需求可用半个即可,也是切成小片。

7、姜切丁,蒜切片,再准备一根葱段,切成丁。也可以准备几个泡椒,它可以很好地提味去腥,将葱姜蒜和泡椒一起放进盘子里备用。

8、将漏盆里的猪腰放入碗里,加适量食盐和胡椒粉,再加点老抽给猪腰上色,抓拌均匀后再加入淀粉一起抓拌。

9、调料汁,空碗中加两勺生抽、少量陈醋和老抽、适量盐和糖,再加少许淀粉,最后倒入适量清水用勺子搅拌匀,然后把切好的蒜末倒入料汁中即可。

10、起锅热油,用油将整个锅润透,保持中火,猪腰入锅煸炒,翻炒大概40秒左右,猪腰变色后先盛出来。倒掉先前炒猪腰的油,重新加油入锅,放花椒炒出香味后倒入葱姜蒜和泡椒,炒出香味后加一勺豆瓣酱炒出红油。再倒入配菜翻炒至断生,接着入猪腰,转大火爆炒几秒后倒入料汁,继续翻炒至有香气飘出来就可以出锅。

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