1、看：要看六个部位一看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃片鳃红带血，鳃丝清晰，无粘液。若鳃成粉红色或黄白色，鳃丝相互粘连为不新鲜鱼。二看鱼眼：眼球饱满凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；眼球下塌或平坦，眼珠浑浊，甚至眼瞎，说明鱼不新鲜。三看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物为鲜鱼；鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。四看肛门：肛门发白，内缩的为新鲜鱼；肛门发红，外突的不新鲜；若肛门发紫，外突的为变质鱼。五看鱼肚：新鲜的鱼肚不破裂，腹不膨胀，而距起捕时间较长或高温天气起捕的鱼往往肚腹破裂，肠容物外溢。六看鱼鳞：鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落的为新鲜鱼；反之为不新鲜鱼。

2、按：新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实也不留指痕；不新鲜鱼肉质松软，无弹性，按后留有指痕，骨肉分离，腹部留有指痕或有破口。

3、托：大鱼托住鱼体中间，小鱼托鱼头。凡鱼体能呈水平或竖直挺立的为新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖立的则不新鲜。

4、嗅：鲜鱼鳃部无异味或稍有腥味；而不新鲜鱼鳃有酸败味或腥臭味