1、气味鉴别 新鲜银耳可以通过气味来辨别是否变质。新鲜的银耳一般没有异味,闻起来有银耳本身的淡淡清香,让人十分舒适,而变质的银耳气味难闻,有明显的腐烂气味,盖过了银耳自身的胶质清香。

2、外形鉴别 银耳是否变质可以通过外形颜色来鉴别。新鲜银耳的耳花比较大,一般呈白色或者略带黄色,并且,朵形较为完整,胶质上没有杂质,而变质的银耳耳肉比较干瘪,外表上会呈现出小黑斑点等。

3、口感鉴别 鲜银耳坏了没有可以通过口感来鉴别,新鲜银耳在泡发后具有弹性,用手捏感觉顺滑Q弹,烹煮后胶质丰富,口感也十分顺滑。