1、牛肉，盐，糖，淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，高汤，酱油，油。

2、牛肉洗净切片后，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉，蛋清腌15分钟。

3、油菜、芹菜洗净切丝，焯水后捞出，铺碗底。姜、蒜切片，葱切丝。

4、起锅热油，下花椒粒爆香后捞出，下郫县豆瓣酱，炒出红油后下葱丝、蒜片、姜片爆香。

5、加高汤、酱油、盐、糖、胡椒粉，煮沸后下牛肉，牛肉变色后一起盛在青菜碗里。

6、起锅热油，下干辣椒，炸成辣椒油，泼在牛肉上即可。