1、大头菜、胡萝卜切丝，水开，放入锅中，加油，焯水捞出过凉。

2、挤干水分，放青椒丝、蒜末、香菜、醋、白糖、芝麻、油泼辣子、盐、酱油，翻拌均匀即可，好吃的凉拌大头菜就做好了。

3、大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。