1、准备猪瘦肉一小块，先切薄片，再切细丝，剁成黄豆大小的肉粒；莲藕一节去掉头尾，切成碎粒；生姜一块，切成姜末，一起放入盆中。

2、加入食盐2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，生抽5克提鲜，十三香1克，打入一个蛋清，用手搅拌均匀，把肉馅摔打上劲，加入生粉一小把，搅拌摔打，使肉馅更容易成型。

3、准备生姜一小块，拍扁切成姜粒；蒜子几粒拍扁切成蒜末；红泡椒一个去籽切碎，一起放入盆中，再抓入几粒花椒备用。

4、小葱一根切成葱花，放入小盆中。

5、炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时撤火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入油锅中。勺子连续翻动，使丸子受热均匀，开小火炸3分钟，炸至丸子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

6、锅内添入少许底油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开炒出红油，添入适量的清水，加入蚝油3克，生抽10克，陈醋3克，搅拌化开。

7、下入丸子，用勺子连续推动几下，加入食盐2克，鸡粉2克，连续翻炒，化开调料。

8、加入料酒10克去腥，改小火煨两分钟，使丸子慢慢入味，再勾入少许薄芡，快速翻炒均匀，淋入少许香油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘。

9、撒上少许葱花点缀，这道外酥里嫩的焦溜肉丸子就做好了。