1、看颜色。肉质成鲜红为品质好的羊肉，如肉质发白的为注水羊肉，颜色暗红的为时间久不新鲜的羊肉。

2、纹理。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

3、闻。具有羊肉的膻味、味道正常无异味，如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。

4、摸。新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。