1、茄子蒸熟放在冰箱冷冻能吃。冰箱里温度低，能减少细菌滋生，使茄子保鲜二十四小时以上，但冷冻时间不宜过长，否则茄子会营养流失，口感下降，产生变质，失去食用价值。

2、茄子应放到阴凉干燥处储藏，在常温下可以保存五天，低温冷藏能使茄子保存更长时间，大约一星期以上。冷藏前将茄子密封装好，不使茄子接触水即可。

3、茄子富含蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素，经常吃茄子使血管保持弹性，能防止血管硬化，高血压，保护心血管并降低胆固醇。