1、原料：长茄子、五花肉馅、葱、姜、十三香、花椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、鸡蛋、玉米淀粉、椒盐。

2、葱姜切碎。

3、肉馅加入适量生抽、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。

4、加入葱姜末。

5、拌匀后再淋上少许香油，肉馅就调好了。

6、鸡蛋3个打散，加入适量玉米淀粉，顺一个方向搅拌至老酸奶状。

7、再加少许食用油拌匀。

8、茄子去皮对半剖开。

9、切成夹刀片，酿入肉馅。

10、沾一层玉米淀粉。

11、挂上一层鸡蛋淀粉糊，下入油锅，炸两遍至金黄。

12、出锅沥净油，佐椒盐食用。