1、准备虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

2、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

3、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清。

4、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

5、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

6、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

7、黄瓜洗净一切为二。

8、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

9、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

10、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

11、烧热锅内放油。

12、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

13、颜色变红迅速捞出待用。

14、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

15、锅中留底油少许。

16、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

17、略炒迅速放入滑好的虾仁。

18、迅速倒入碗芡翻炒。

19、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。