1、鲜鱼类：应去掉内脏、鳞片，洗净，沥干。

2、切成小段，分别用锡纸和保鲜袋包好，来预防腥味扩散。

3、包装好后，放入冰箱冷冻室保存。

4、蚌壳类：用水清洗一遍。

5、泡入加入食盐的咸水中。

6、吐出污垢，放入冰箱冷藏起来。

7、新鲜的河虾或者海虾：洗干净，放入金属盆中。

8、注入冷水，放入冷冻室内冻结。

9、倒出冻结的虾，用保鲜袋或者塑料袋密封包起来，放入冰箱冷冻室即可。