1、茴香一捆,择洗干净后控干水分。将茴香切成小丁,放入盆中。葱5根切成小丁,豆豉1汤匙切成碎丁,依次放入茴香盆中。
2、猪肉1块,肥瘦分开。锅中加入少许底油,放进肥肉块,小火慢熬出猪油,此时油渣金黄酥脆。
3、瘦肉块放进料理机搅打成碎丁,加入调味料:盐2茶匙、花椒粉1茶匙、鸡精0.5茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙,顺时针搅拌均匀。
4、茴香馅儿中加入调味料:盐2茶匙、花椒粉1茶匙、鸡精0.5茶匙、花生油2汤匙。再加入油渣丁和瘦肉丁,将所有材料调拌均匀后覆盖保鲜膜腌制入味。
5、饺子皮放入掌中,馅儿放在饺子皮中间,饺子皮对折中间捏紧,包成您喜欢的饺子形状。