1、新鲜的牛蒡，表皮为淡黄色，光滑不粗糙。如果直径超过3厘米，表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买；

2、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好；

3、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳；

4、牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好。