1、食材：鸡胸肉，黄瓜，红辣椒，小葱，料酒，生抽，香醋，蚝油，白糖，盐，淀粉，生姜、大蒜。

2、将鸡胸肉洗净后切成大小均匀的肉丝，放入碗中然后加入1勺料酒、一勺生抽和适量盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。洗净后将黄瓜切成细丝，红辣椒去籽后也切成丝，小葱切成小段，姜蒜切成小颗粒备用。

3、胸肉腌制好后，加入适量淀粉，用手抓拌均匀，使鸡胸肉表面均匀裹上一层淀粉。

4、锅烧热然后倒入一大勺油，油温烧至5成热左右，倒入腌制好的鸡胸肉，然后用勺子迅速将鸡胸肉打散，快速翻炒，放入姜蒜末，继续翻炒，炒制断生后即可，时间不要过长。然后倒入黄瓜丝、红辣椒丝和葱段，翻炒均匀，再加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺香醋、半勺糖、适量盐调味，炒均匀后，在继续翻炒几下就可以出锅装盘啦。

5、一道美味的小炒鸡肉丝就做好啦，鸡肉嫩滑，味道鲜美，非常的下饭。