1、肉切成丝，加蛋清、淀粉、料酒抓匀挂煳，煳别挂的太稀了。

2、锅中放油，开火，等到筷子放到油里会冒出小泡就可以把肉丝下锅炸了，炸的时候火要稍微小一点，炸制变色就可以捞出了。如果不嫌麻烦可以稍凉一会再复炸一遍。

3、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水调成糖醋汁。锅内留下一点油，放肉丝略炒一下，倒糖醋汁翻炒，大火烧开以后转小火，直到汤汁浓稠。

4、黄瓜切丝，铺在盘底垫底，上面放上出锅的糖醋肉丝就大功告成了。