1、在表皮上划一刀：用刀尖在新鲜竹笋表皮由下至上划一刀，划的时候刀头是斜向上的。

2、剥掉笋壳：从开口处将笋壳从左右两边分开并剥离，将所有笋壳都剥掉，将剥好的竹笋洗干净一分为二，大一点的竹笋也可以分为四份。

3、续煮5——10分钟：放进锅里用水煮，水开后再续煮5——10分钟左右即可，这样可以去除竹笋本身的苦涩味。

4、放冰箱保存：将焯好水的竹笋捞出来过凉水并撒上盐，用冷水浸泡一夜之后就可以拿来烹饪食用了，也可以用保鲜盒装好放冰箱保存，可以保存3天左右。