1、摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;

2、挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火蒸8分钟;

3、整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);

4、用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。