1、从挑选螺蛳来看，在挑选时要看螺蛳的外形，选择个头大、螺蛳壳薄且完整，壳内的螺肉饱满。同时外壳呈现青色，没有汁水从壳内溢出。在挑选时还应注意要选新鲜的螺蛳，而那些新鲜的螺蛳往往粘在容器上。并且在拿出螺蛳后，可以用手指轻轻按压螺蛳的盖，若在按压时有弹性则可判断出螺蛳的新鲜程度。

2、从处理螺蛳来看，把买好的螺蛳放入盆中，在盆中倒入清水，再滴入几滴豆油，也可以放入几个辣椒，之后放置常温处静养两到三天。两三天后，将静养好的螺蛳倒入提前备好水的锅中，进行煮制，需注意煮的时间要足够长。在准备配料时，辣椒是个极佳的选择，不仅能够提鲜、提味，还可以去除一部分的腥味。