1、看。看标签上的生产日期和保质日期，选择保质期内的鸡蛋。

2、摸。新鲜的鸡蛋表面有霜状粉末，摸起来粗糙，随着时间的增长，鸡蛋表面就越光滑；看蛋壳是否完整无破损，表面无斑点，无裂纹。

3、听。将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋晃的时候比较沉稳，没有声音；反之，放置时间长的鸡蛋晃起来能明显感到蛋清和蛋黄分离，重量比较轻。

4、闻。新鲜的鸡蛋有一股谈谈的生石灰味。

5、照。轻握鸡蛋，对着光源处观察气室大小，气室越小，鸡蛋越新鲜，反之气室越大，鸡蛋放置时间越长。

6、打开鸡蛋看蛋清的粘稠度；蛋清越粘稠，鸡蛋越新鲜；反之，蛋清越稀疏，鸡蛋越不新鲜。

7、在水中放入适量盐，将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋平躺在水中，表示这个蛋是新鲜的，如果鸡蛋在水中倾斜，表示这个鸡蛋至少已经存放3~5天了；如果鸡蛋笔直立在水中，表示鸡蛋可能存放10天之久；如果鸡蛋浮在水面上，表示鸡蛋可能已经变质了。