1、山药不用去皮吃的。山药具有很高的营养价值，连皮都是营养物质且能吃。

2、山药皮具有很高的营养价值和药用价值，能够有效的预防心血管系统中的脂肪沉淀，在中药中一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不削皮煮熟吃才是正确的吃法，削皮后山药营养反而会降低。但是山药不去皮吃，味道中会有土腥味和涩味，会影响口感。