1、腌制鸡蛋要准备适量的鸡蛋、食盐、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒。

2、锅里倒入适量清水，加入一整袋食盐，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶4种香料，用铲子搅拌均匀，开大火煮出香味后关火放凉。准备无水无油的陶瓷或玻璃的坛子，先把鸡蛋放进坛子，然后倒入锅里的料汁，没过鸡蛋。

3、最后倒入适量的高度白酒（65°以上），这一步很重要，把坛子密封好，隔绝空气，放在阴凉通风处腌制15天左右，咸鸡蛋就腌好了，取出来煮一煮就能吃了，口感软嫩、味道咸香，切开后个个蛋黄都是起沙、流油的，不比咸鸭蛋差。