1、第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。

2、第二步，最重要的一步，加水。适量慢慢添加，搅拌，感觉干了，再加水，搅拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分，这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。

3、第三步，加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。

4、第四步，少许香菜（切段1CM左右）香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。