1、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分。

2、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以

3、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时。

4、备齐调味料，把柠檬换成酸芒果，用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有，可以用白醋替代。

5、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。

6、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎。

7、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，备好的蒜泥和姜末。

8、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀。

9、腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，最后加入搅拌均匀的调料。

10、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。