1、茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3、锅中倒入少量油，放入葱，姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。