酸菜和鱼类，牛肉、藕片都好搭配。

1、藕片酸菜

（1）将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。

（2）炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。

2、酸菜鱼

（1）鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

（2）鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

（3）锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入鱼炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。