1、碱面清洗法。先将腊肉腊肠用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法。把腊肉腊肠洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

3、洗干净的腊肉腊肠泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、注意事项。腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。

食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。