1、准备虾仁适量，牙签剔去虾线，鸡蛋和蛋清分离。

2、虾仁用盐，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清腌制，黄瓜切片。

3、锅内放油，七成热，倒入腌好的虾仁，炒到变红，放入葱，姜爆香，倒入切好的黄瓜，炒1分钟，放入胡萝卜，少许腰果，出锅。