1、将米洗净用清水浸泡12小时以上，泡好的米用手指可以碾碎。

2、笼屉上铺一块洁净的屉布，把泡好的江米倒入笼屉。

3、把水沥净隔水蒸30分钟，糯米降温到30度，放在一个洁净的有盖大碗里。

4、在糯米中间挖个洞，把在洞里洒一点酒曲加一点水，保持酒曲的温度和浓度。

5、夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味。