1、开水和面是最好的选择，在开水里面也分三种：一种是温开水和面；一种是热开水和面；还有一种就是凉白开和面。

2、温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。

3、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。

4、冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。