做拉面用什么面粉最好(拉面用啥面粉好)

美食推荐2022-10-26 13:17:47智慧百科

做拉面用什么面粉最好(拉面用啥面粉好)

1、拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。

2、和面。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,用和面剂代替。

3、醒面。即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些;

4、溜条。用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复;

5、拉面。面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖几次,拉好的面条即可柔韧绵长,粗细均匀。

本文标签: 拉面  面粉  

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