1、芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分黄芥末和绿芥末两种。黄芥末是芥菜的种子研磨而成,绿芥末是用辣根做的。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。绿芥末源于欧洲,用辣根制造,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。
2、日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。随着日本菜在国内的流行,芥末也慢慢出现在人们的生活当中。
3、芥末的功效作用:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。