1、一般情况下，北方的臭豆腐是先让豆腐进行自然发酵长出霉菌后，再加入佐料进行腌制，这一过程也被称为二次发酵。与南方不同，南方此类臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上直接吃的。

2、相比较之下，南方的臭豆腐则是将豆腐放入臭卤水中最终浸泡出的，这一类臭豆腐往往不直接进行食用，而是将其作为食材进行进一步的烹饪。