1、鸡蛋面。做凉面可以用鸡蛋面。首先鸡蛋面营养丰富，是在面粉当中加入了鸡蛋，使整个面条的颜色看上去发出淡黄色，有着鸡蛋的香气。其次加入鸡蛋的鸡蛋面，吃上去口感筋道，而且不会软烂。因此在制作凉面的时候，用鸡蛋面做凉面很好吃，而且颜色看上去也很有食欲。

2、荞麦面。荞麦面是最近很受欢迎的一种粗粮面，是在面粉中间加入一定配比的荞麦制作而成的，面筋道爽滑，颜色是呈咖啡色。虽然看上去没有白色的面条那么鲜亮，但是荞麦面有着属于自己的香味，而且荞麦面更有嚼劲，因此用来制作凉面也很好吃。而且粗粮面更适合于大众，不用担心发胖，在吃的过程当中，既能吃饱又能吃瘦。

3、手擀面。好多小伙伴都爱吃手擀面，手擀面面条比较粗，而且口感比较硬，但是特别的有筋道。所以用手擀面来做凉面，其实也别有一番滋味。但是手擀面由于粗不入味，因此在调味的时候，口味要加重一些。

4、蔬菜面。蔬菜面其实就是在普通的面粉当中，加入各种各样的蔬菜汁，比如胡萝卜汁，芹菜汁，南瓜汁，菠菜汁，或者其他有颜色的蔬菜汁，所制作出来的面条颜色各不相同。用这些蔬菜面条来做凉面不仅好看，而且好吃，营养价值更高一些，适合孩子和老人。