1、茄子一根、大蒜籽三四颗、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。

2、茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒。

3、把锅烧热放油，油的量适当多点待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油，就可以用漏勺把茄子捞上来。

4、用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。

5、将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅。