1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

3、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。 翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。