1、鸽子炖汤配素菜好。适量放入一些素菜一起炖能够起到减轻油腻、均衡营养的作用，而在炖鸽子汤的时候，能够放的蔬菜有很多，比如说山药、小白菜、白菜、茼蒿、上海青等等。

2、但是像菠菜是不适合的，因为菠菜中的鞣酸含量较高，放入炖汤当中，会破坏汤的口感，令汤喝起来比较涩口。其他的含鞣酸较高的蔬菜也是不适合的。