1、冷藏法温度在2度到4度，成熟的番茄可采用冷藏的方法进行保存，冷藏的温度在2度到4度之间，这样存10天的时间可保证是新鲜且营养的。注意温度不可过低，否则它就会失去鲜味，而且容易冻伤腐烂。

2、速冻法，将新鲜的番茄清洗干净，等表面晾干就放到食品袋里，放到冰箱的冷冻层里，这样三小时就会完全被冻结，这样冬季时将其取出就可做菜，营养不会减少，味道不会受影响。