1、将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、白糖和胡椒粉搅打均匀。

2、蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。

3、将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮。

4、将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。

5、利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许植物油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。

6、将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。