1、主材：排骨750克、小葱两根、生姜一块、花椒10粒、熟芝麻适量、添丁甜醋120克、鲜味酱油15克、黄酒适量。

2、排骨用清水泡洗干净。

3、排骨凉水入锅，加生姜煮开约一分钟，边煮边撇去浮沫。

4、焯水后的排骨捞出，如果血沫较多，可用温水洗净。

5、另起锅，放入排骨，加热水至没过排骨，加生姜、花椒和葱段。

6、大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋，转中小火加盖煮约20—30分钟。

7、汤汁收至一半时，捞出葱段不要，加适量鲜酱油，边加边尝味，稍有咸味即可。开盖大火收汁。

8、锅内汤汁收至剩三分之一时，加入添丁甜醋，保持大火，不断翻炒。

9、锅内只有少量汤汁时，视口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陈醋略炒，关火加入熟芝麻翻匀即可。