高汤怎么熬成白色的呢(高汤怎么熬才会白浓)

美食推荐2022-05-19 12:39:33未知

高汤怎么熬成白色的呢(高汤怎么熬才会白浓)

1、泡骨头。骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

2、焯水清洗。骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——温热水清洗。

3、煮汤。骨头汤加点八角、几片姜,一个香葱结。2茶匙白醋。

4、撇沫。汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。保持最大火沸腾,勺子在锅边有沫的地方撇,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。

5、时间。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等,比较好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

6、值得说明的是:水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。

本文标签: 高汤  白色  

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