1、准备泥鳅、油、盐、泥鳅、南瓜、姜。

2、南瓜洗净，削皮去瓤，切片。

3、泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水。

4、热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄。

5、倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟。

6、放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。