1、材料：大虾仁250克、豌豆苗200克、蒜沫、姜沫各10克、盐少许、蛋白1颗、太白粉少许、盐少许、鸡粉少许、米酒1大匙、香油少许。

2、豌豆苗洗净；

3、虾仁背部画刀切开去肠泥,用纸巾彻底擦干去水分；

4、用盐抓码后加蛋白/太白粉醃制一下,可放入冷藏一下先定型；

5、豌豆苗加入滚水(用盐及油加入)川烫约1秒即可,铺在盘底；

6、虾仁从冷藏拿出来先放冷油均匀裹上,起油锅,油加热至约150度,放入虾仁油炸至7分熟捞起备用；

7、原锅留少许油,爆香蒜姜末,加入虾仁和调味料拌炒一下即可；

8、虾仁放在豆苗上即可享用。