1、先把泥鳅腌一下。

2、放上面粉拌均，再打只鸡蛋拌均。

3、锅中放油，一条条放入泥鳅，煎至黄。

4、再取一锅，锅中放入清水、调味料、姜（一定放）、干辣椒，鸡精，烧开后，将煎好的泥鳅放入，用大火再次烧开，炖至汤发白，转小火。

5、放入面条，放盐，依个人口味放入葱花，香菜，出锅。