1、鹌鹑蛋洗干净放入锅中，加入凉水，加入少许盐水开后转小火煮五分钟即可。倒入凉水中过凉剥皮备用。

2、盘中撒入干淀粉，放入鹌鹑蛋均匀的挂上一层淀粉，放入密漏中筛去多余的淀粉渣。

3、锅中倒入食用油，油温烧至五成热，倒入鹌鹑蛋，中火炸至鹌鹑蛋微黄起虎皮状捞出备用。

4、锅中留少许底油，加入适量的白糖，番茄酱，白醋，少许盐，熬制粘稠倒入鹌鹑蛋，翻炒均匀撒上少许白芝麻即可出锅。