1、茄子洗净切段，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2、将大蒜去皮拍扁后剁成蒜末，红椒和香葱切段备用。

3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后加入黄豆酱炒匀，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽翻炒均匀，出锅时撒上香葱段即可。