1、食材：黑茄子1个、蒜5瓣、干辣椒3个、淀粉适量、醋3勺、糖3勺、花椒适量、盐1勺。

2、黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟。

3、浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

4、碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可。5、起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出。

6、大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软。

7、在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁。

8、锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）。

9、大火将汤汁烧到有些浓稠起泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

10、做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀（一般人我不告诉）：茄子切好后用水浸泡一下。

11、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了。

12、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

13、复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦。