1、食材准备：里脊肉，胡椒粉，盐，鸡蛋，玉米淀粉，油。

2、肉丝自然解冻到能切动刚刚好，记住要顺丝切，而且要切得均匀一致。

3、切好的肉丝放入清水中洗一下，去除它的血水，这样腌制出来的肉丝会更加的洁白，而且没有异味儿。

4、洗干净的肉丝控干水分后，先加入一勺盐和少许的胡椒粉，把它抓匀，腌制一会儿，盐可以使肉的血红蛋白凝固，这样才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去腥提鲜的效果，肉丝会越抓越黏，抓到像这样把碗扣过来肉丝都不会掉下来的这种状态就可以了。

5、这一步就是要分两到三次的加入清水，每次加的时候要间隔几分钟，等上次加的水被肉丝完全的吸收以后，只有肉丝吸饱水以后才会滑嫩。

6、再放一个蛋清，把它抓拌均匀，再放入玉米淀粉，切记一定要是最后加入玉米淀粉，因为淀粉只能吸附在肉的表面，起到上浆的作用，保证水分不流失，如果事先加淀粉，一定会脱浆，抓匀以后，再封上一点油，静置十分钟。

7、把锅润好，再下入肉丝把它滑熟即可，洁白滑嫩又不脱浆。