1、首先准备二斤处理好的小白条鱼，把它腌制一下。

2、把比较大的改一下刀，这样便于入味。

3、准备生姜半块切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入鱼盆中。

4、加入一勺食盐，少许胡椒粉，加入少许蚝油提鲜，再加入适量的料酒去腥，用筷子搅拌均匀，放在一起边腌制十分钟，使小白条慢慢入味。

5、十分钟过后，把腌好的小白条倒入漏勺中，控去里面多余的水分，然后拣出里面的葱姜。

6、提前准备一个盘子，放入一点面粉，然后把小白条裹匀面粉，放入另一个盘中。

7、炒锅烧热，倒入食用油，油温升至五层热时，下入拌好的小白条，把小白条一个一个下入锅中，避免粘连。

8、用筷子翻动几下，使小白条受热均匀，把小白条炸至微黄色时捞出控油。

9、等油温升至六层热时，把小白条重新复炸一遍，复炸20秒即可捞出，这样吃起来口感更加焦香酥脆。

10、控油以后装入盘中，撒上一点孜然粉，少许辣椒面，美味即成。